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2017年12月17日 星期日

此生必學的炒米粉撇步~蘇菲-生活資訊網


此生必學的炒米粉撇步炒米粉重點:
1. 米粉不泡水,燙過再燜口感最Q
2. 料炒香下米粉拌勻,燜透入味。
3. 淋烏醋再燜,醋香味濃。 

材料:
米粉200公克
紅蔥頭碎20公克
紅蘿蔔絲50公克
高麗菜絲300公克
豬肉絲200公克
泡發香菇絲80公克
蝦米30公克
芹菜珠30公克

調味料:
400cc
醬油45cc
細砂糖1茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
烏醋20cc

作法:

1. 燒一鍋水,放入米粉汆燙至滾,濾掉水分,蓋上鍋蓋,燜3分鐘至米粉軟透,開蓋翻鬆米粉。

2. 熱鍋倒入3大匙沙拉油,紅蔥頭碎入鍋爆香,放入豬肉絲煸至肉焦香,再放入香菇絲、蝦米炒香。

3. 加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲煮軟,再加入水、醬油、細砂糖、白胡椒粉煮滾。

4. 加入燙過的米粉略翻動均勻,轉中火,上蓋燜2分鐘。

5. 開蓋翻動米粉至湯汁收乾。

6. 關火淋入烏醋和芹菜珠,上蓋燜1分鐘,開蓋拌勻即可。

素食炒米粉

材料:
米粉200公克
豆芽菜300公克
紅蘿蔔絲100公克
炸豆包絲150公克
泡發香菇絲60公克
芹菜珠30公克

調味料:
400cc
醬油45cc
細砂糖1茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
素烏醋20cc

作法:

1. 燒一鍋水,放入米粉汆燙至滾,濾掉水分,蓋上鍋蓋,燜3分鐘至米粉軟透,開蓋翻鬆米粉。

2. 熱鍋倒入3大匙沙拉油,泡發香菇絲入鍋爆香,放入炸豆包絲煸至微焦黃,再放入紅蘿蔔絲炒香。

3. 再加入水、醬油、細砂糖、白胡椒粉煮滾。

4. 加入燙過的米粉略翻動均勻,放入豆芽菜,轉中火,上蓋燜2分鐘。

5. 開蓋翻動米粉至湯汁收乾。 

6. 關火淋入素烏醋和芹菜珠,上蓋燜1分鐘,開蓋拌勻即可。
資料來源:楊桃美食網

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