阿基師的偷呷步～蘇菲-生活資訊網

苦瓜 綠豆和紅蘿蔔的煮法

苦瓜是胃部不健康肝臟功能不好的人的特效藥
不喜歡吃苦瓜的人,就記得要好好照顧自己的身體唷!!!

不然就為了身體健康,訓練自己免強去接受苦瓜囉!!!加油!!! 

苦瓜又名紫芝，是腸胃不佳、肝臟功能不好的人的特效藥。對於消除暑熱、強健身體有超群的效果。在南方料理中，苦瓜是一道不可或缺的菜，他們都是將苦瓜以油炒熟後食用。一般的青菜中，維他命C約含量並不如想像中的多。
苦瓜大約一百克中有一百二十毫克的維他命C，含量不可謂不驚人。

如何將這珍貴的天然維他命C好好保存，不予破壞地服食下去正是料理時最需留意的地方。嚴夏季節的戶外勞動與約會之前，請吃一點苦瓜，可以預防暑氣所引起的各種疾病，以及治療勃起不痊的毛病。

苦瓜中據說也含有維他命E，獨特的苦味和各種有用的物質
在身體中流動，幫助人體渡過危險期。

一般的食物中很少帶有苦味的。而這種苦味對胃、肝臟有很大的好處。同時，在中藥上，它也被當做一種催情的春藥。例如：在日本當做健胃強肝的藥，在中國卻是當做強精劑來使用的。在歐洲，雞尾酒中的橘子苦酒也和苦瓜有相同的效果。日本的九州，可以買到新鮮的苦瓜。

苦瓜和小黃瓜一樣，表皮有著突起的疙瘩，有青白色和青黑色兩種，如果要當做菜用時，最好選擇顏色較深的苦瓜，效果較佳。順帶一提的是，日本沖繩島有三種提神的食物，即山羊的生肉片，海蛇料理與苦瓜。身體發熱、蚊蟲咬傷、扁桃腺發炎時，將苦瓜研成汁，塗於紗布上，貼於患部。

**************************************************************

綠豆和紅蘿蔔的煮法--阿基師的偷呷步

有線電視台最吸引家庭主婦的節目，阿基師占有重要的地位，他的烹煮技巧，被視為台灣一絕，隨著電視的播出而走進許多家庭的廚房，台北散步者也是受益人之一。端午節過後的台灣就是炎炎夏日了，如果家中冰箱準備好涼的綠豆湯，應是最好的點心之一，好友傳來阿基師煮得一窩好綠豆湯的方法，簡單易學，希望您喜歡。

阿基師的偷呷步-煮綠豆
用具：炒菜鍋
作法：
1.鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
2.炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近 100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
3.炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，便可以把較多量的水倒進鍋內。
4.蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
5.加糖下去調好味即可。

【阿基師說分明】
★乾炒綠豆，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
★清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
★綠豆是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。

【阿基師的偷呷步】
用具：冰箱冷凍室
作法：
1.將紅蘿蔔去皮，切塊，移入冰箱的冷凍庫，待結成冰狀，取出。
2.準備一鍋滾水鍋煮沸，放入已結成冰狀的紅蘿蔔塊。
3.等到紅蘿蔔浮起來，就表示已經煮透了。撈起來，放入已煮好的料理中（例如：咖哩醬、高湯），拌一拌。
4.等紅蘿蔔吸了湯汁的味道就完成了，而且紅蘿蔔用筷子一戳就穿破了，口感吃起來軟軟的，還帶有紅蘿蔔原有的甜味哦！

【阿基師說分明】
★結成冰狀的紅蘿蔔放入滾水鍋中煮，煮熟煮軟的速度，比一般沒有經過冷凍的快上5倍。
★這個快速燉煮紅蘿蔔的方法，還可以應用在煮地瓜粥，因為您如果想吃地瓜粥或地瓜湯，又不想花很多的時間燉煮，都可以使用這個小秘訣哦！
★如果您一次買了很多紅蘿蔔或馬鈴薯等食材，大部份都是放在陰涼處保存，等時間放久了，不是乾掉就是會發芽，而流失了食材原有的營養，如果您把它切一切，放入冰箱急速冷凍起來，想吃多少用多少，就可以保存這些澱粉食物了，簡單又不浪費，還能保留食材最佳的養分。
資料來源：網友提供

 • 蘇菲-生活資訊網 所有文章歡迎轉載，但請註明來自蘇菲的網站名稱和網址。
 • 轉貼文章若有侵權，請留言通知，我們將儘快處理。