少吃油炸、烘焙及高脂食品～蘇菲-生活資訊網

媒體曾報導提及，英國檢驗發現番茄醬、洋芋片、餅干、咖啡等13項產品中，含有高量丙烯醯胺(acrylamide)。

丙烯醯胺是由食品中胺基酸與醣類在高溫加熱 (100度C以上) 下作用反應所產生，聯合國糧農組織/世界衛生組織(FAO/WHO)於2005年所召開的聯合專家會議中指出，可在7,000種以上的食品中發現丙烯醯胺，尤其是薯條、洋芋片及咖啡等食品最多。
 

根據動物試驗的結果得知，長期讓老鼠暴露於丙烯醯胺中，會使其產生腎上腺與睪丸等部位的腫瘤，所以國際癌症研究中心 (IARC) 明確地將丙烯醯胺歸類為 Group 2A 的物質，指該物質在有限的證據下，可能會對人類具有致癌性。

糧農組織/世界衛生組織認為，目前食品中丙烯醯胺的含量，還不致對人體造成任何神經毒性的危害，國際上亦均未對食品中的丙烯醯胺含量訂定限量標準。食管局針對國內食品進行丙烯醯胺含量調查，以油炸類及烘焙類食品檢出含量較高，但與國外資料相較，還沒有偏高的情形。

 
由於目前還沒有實際有效的方法，可以完全避免食品於加熱過程中產生丙烯醯胺。在此情況下，食管局建議，民眾平日宜多注意飲食均衡，攝食豐富且充足的蔬果，並減少食用油炸、烘焙及高脂食品，避免文明病上身。

資料來源：藥物食品安全週報第358期

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