白斬雞很貴，好吃撇步一學就會～蘇菲-生活資訊網

祕訣：

1. 剁除雞腳，煮時不易撐破腹部

2. 放入和提起3次，讓水流入雞腹中，內外熟度一致

3. 浸泡取代大滾，保持外皮完整不破、口感鮮嫩

材料：

土雞1500公克

蔥段30公克

薑片40公克

米酒60公克

作法：

1. 土雞剁除雞腳。(要剁在關節下，水煮時皮不易往上縮)

2. 煮一鍋水至滾(水量要能蓋過雞)，放入蔥段、薑片和米酒，放入土雞。抓住雞頭，反覆放入和提起3次，讓腹腔灌入熱水，讓腹腔溫度與表面一致。再讓雞完全浸入水中，煮滾後關小火，微滾5分鐘(皮不易破裂)。

3. 關火，浸泡約40分鐘至熟。

4. 取出土雞，撈除蔥段、薑片和浮末，雞湯留用。

搭配醬汁

辣椒醬

材料：

辣椒80公克

檸檬汁20公克

細砂糖20公克

鹽1/2茶匙

作法：

將所有材料放入調理機中，打碎即可。

蔥油醬

材料：

蔥段80公克

沙拉油80公克

鹽1茶匙

作法：

1. 將蔥段放入調理機中，打碎。

2. 熱沙拉油，沖入作法1的蔥碎中，再加鹽拌勻即可。

薑油醬

材料：

薑塊100公克

沙拉油80公克

鹽1茶匙

作法：

1. 將薑塊放入調理機中，打碎。

2. 熱沙拉油，沖入作法1的薑碎中，再加鹽拌勻即可。

資料來源：www.youtube.com

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